При яких обставинах дозволено вживання червивих лісових грибів: думка фахівця

Численні українці з величезним задоволенням займаються збором і вживанням грибів. Проте в їхніх кошиках нерідко виявляються червиві екземпляри.

Досвідчені любителі грибів вже з першого погляду швидко відсіюють небезпечні види, тоді як інші можуть вирішити забрати їх додому.

Поділимося інформацією про те, які види грибів можна безпечно споживати, як розпізнати їстівні гриби від отруйних, а також розглянемо, кому варто уникати їх вживання.

Чи дозволено споживати гриб, у якому є черв'яки?

"Якщо гриб їстівний і свіжий, але з трохи "бонусним білком", його можна врятувати. Важливо перевірити гриб: відрізаєте уражені черв'яками частини, і все ніби нічого й не було. Черв'ячки не встигнуть влаштувати вечірку у вашому шлунку. Але якщо гриб виглядає так, наче це головна зала для зібрання всіх черв'яків лісу, просто залиште його в лісі - не ризикуйте", - радить незалежний експерт Єлизавета Федорова.

Українські лікарі запевняють, що наявність черв'яків у грибах не становить загрози для людського здоров'я. Вони не перетворюють гриби на отруйні. Червиві гриби безпечні для вживання, хоча для багатьох людей може бути неприємно виявити маринованого чи смаженого черв'яка на своїй тарілці.

Досвідчені грибники знають, як цього уникнути: існують методи обробки червивих грибів, що дозволяють зберегти врожай і приготувати його для столу. Важливо лише, щоб гриб не був гнилим або трухлявим.

Не рекомендується вживати старі гриби, навіть якщо вони не червиві. Справа не тільки в червах, а в тому, що з часом у грибах накопичуються шкідливі речовини. Наприклад, при нюханні старого підберезника або підосичника, навіть якщо на них немає видимих пошкоджень, можна відчути запах аміаку. Натомість молоді гриби, які щільні, мають незначні сліди червивості та не демонструють ознак гниття, цілком підходять для вживання в їжу.

Для кого вживання грибів є небажаним?

Дітям. Малюкам до п'яти років не рекомендується давати гриби. Це не той вид "смачненького", який їм підходить, адже їхня травна система ще не готова до такого навантаження.

Для тих, хто має проблеми зі шлунком: якщо навіть невелика порція вівсянки викликає у вас відчуття, ніби ви щойно боролися з драконом, гриби можуть стати для вас не найкращим вибором. Вони можуть бути тяжкими для травлення та спричинити непередбачувані наслідки.

Алергікам. Гриби можуть стати несподіванкою для вашого організму. Якщо не впевнені, чи є у вас алергія на гриби - краще не експериментувати перед важливими зустрічами чи поїздками.

Для майбутніх та годуючих мам. Якщо ви вигодовуєте малюка або чекаєте на його народження, гриби можуть не бути найоптимальнішим варіантом. Найкраще відкласти їх до тих пір, коли ситуація стане більш комфортною.

ОЗНАЙОМТЕСЬ ДОДАТКОВО: Отруєння грибами: ключові симптоми та чому не варто використовувати молоко як засіб до прибуття медиків.

Як належить обробляти гриби

Елизавета Федорова поділилася кількома корисними рекомендаціями щодо правильного приготування грибів:

Ретельна очищення

Перш ніж почати приготування, важливо ретельно очистити гриби від землі, листя, піску та інших небажаних елементів, зокрема черв'яків. Ці гриби, подібно до губок, здатні вбирати все, що їх оточує, тому краще не нехтувати часом, витраченим на їхню обробку.

Приготування їжі шляхом варіння.

Гриби потрібно варити щонайменше 20-30 хвилин. Це важливе правило для забезпечення безпеки. При високих температурах знищуються небезпечні бактерії та токсини. Тому, навіть якщо ви дуже хочете швидко приготувати грибний салат, краще спочатку їх відварити.

Не беріть підозрілі гриби

Якщо гриб виглядає дивно або пахне, як старий черевик, просто відмовтеся від нього. Ваш шлунок вам подякує.

Сушка - класний спосіб зберегти гриби

Але перед тим як їх сушити, переконайтеся, що вони чисті та без непроханих гостей.

Маринади можно описать как особые смеси, используемые для придания блюдам насыщенного вкуса и аромата.

Якщо ви вперше вирішили замаринувати гриби, скористайтеся надійними рецептами, які допоможуть вам уникнути помилок та запобігти неприємним "гострим" відчуттям після їжі.